板橋大遠百對面，外觀低調，料理精彩的無菜單料理－靛居鮨
地址：220新北市板橋區漢生東路117號
地址：220新北市板橋區漢生東路117號
未曾嘗試過無菜單料理，趁著去台北出差的空檔，在交通方便的板橋車附近找找看有沒有適合的店，最後選定了靛居鮨在預約了午餐時段用餐。
店家的外觀低調，不過大大的藍色招牌基本上不用擔心走在路上會找不到店，相較於一些京都的老店，有些可以低調到如果沒有熟客根本不知道這家店的存在。
菜單定價策略也很簡單，兩種價位1580跟2280，前者的價格跟周邊相比大概也差不到哪裡去，基本上日式無菜單大約都是這個價位，如果覺得預算上可以接受的話就大膽訂餐吧。
走進店內裝潢算是簡單樸素，燈光相對昏暗，讓視線隨著室內的光線布置裝專注在料理上
店裡面也可以選喜歡的酒水來加點
店裡入座後基本上不需要再交代任何事情，除非有對於食材過敏的部分在事前預約來不及確認的話可以在這時候告知，板前都能夠再配合調整菜單內容，這樣的無菜單料理基本上就是坐著等待今天被提供怎麼樣的驚喜就是了。
基隆小鯛
日本真鯛
魚凍
使用的餐具也很精緻
北海道生食干貝
黑鮪魚赤身（注意不是刺身，這邊指得是赤身肉，簡單的說是位於背部，油脂含量較少的肉，口感會比腹肉（所謂的o-toro)清爽許多）
富山灣鰤魚
螢光烏賊
三點魚握壽司
黑鮪魚赤身握壽司
澎湖軟絲握壽司
澎湖梭魚握壽司
天使紅蝦
穴子魚，通常這一品出來大概就是要結束了，不過在這邊是作為最後一品，不像純壽司店後面會採用新香捲或者黃瓜細捲。
赤海膽，不同於軍艦捲，直接用海苔如同夾心一樣包起來，並且這一品是直接從板前的手上交到客人手上，海苔的香味還算明顯，就看個人是否喜歡。
大約一陣等待，讓自己可以好好消化跟回味前面穴子魚的美味，再開始用味增湯，味道非常棒，無可挑地的一碗吸物，溫度也很適中不會燙口。
全部總共出了15品，湯跟水果我就不算進去了。這樣的價位1580或許直接聽沒有概念，這邊分享一下在築地市場用餐的經驗，壽司大和一共八貫跟新香捲，4000日幣，換算台幣也將近1200，但是靛居鮨用料明顯多上許多，材料也非常優質，光是赤海膽跟生干貝兩品這樣兩樣代表的新鮮度我認為價格是完全對得起價格，如果在算上整體的餐點內容跟用餐環境，我認為這個價格是非常公道的，如果想要吃到好的日本料理，這邊的確是個好的選擇。
另外要特別推一下握壽司，捏製的手法是真的好，基本上我看握壽司只看兩點，第一個是我翻過來在魚料面沾上醬油的時候是否會掉落，第二個是米粒入口後是否會鬆開，均勻地跟魚料混合。其他的比方飯量平衡、整理形狀等等太過漫畫的東西就不提，至少以上兩點非常基本，但很多台灣甚至日本的店的表現其實也不好多說什麼，不過靛居鮨做到了，覺得是可以放心在這裡品嘗壽司的店。
最後是用餐環境，其實這個比較看人，一般來這種店就是靜靜的享受板前的技藝跟食材，比較像是雙方行禮如儀一起完成一個所謂用餐的過程，專注在品嘗這件事情本身，這與台灣人習慣的用餐著重在與繪者之間的交流有所不同，前者的話這間店給的氣氛的確能夠不受打擾的專注在食用，後者的話就難免感到氣氛壓抑，不夠自在了。
總之如果希望能夠用合理的價格，品嘗到具一定水準的以上的日本料理，又因為沒有太多經驗想要先嘗試看看無菜單料理是怎麼一回事的話，在板橋這個區域我建議就不必捨近求遠，可以放心的選擇靛居鮨。
以下附上臉書粉絲團的相關訊息
美食食記
沒有留言:
張貼留言